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Globale Action Formation Professionnelle
Notre certification Référentiel National Qualité
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"Un grand restaurant ne se résume pas uniquement aux clients et aux belles voitures.  
Derrière il y a de la rigueur, de la passion, de l'amour du travail bien  fait, de la discipline et de la transmission du savoir".
Auteur inconnu.




- Permis d'exploitation
Formation obligatoire pour acquérir une licence restaurant ou une licence débit de boissons (licence IV) (loi du 31 Mars 2016 et un décret du 16 Mai 2007).
La loi rend obligatoire un permis d'exploitation pour toute personne déclarant l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'un établissement. De même le permis d'exploitation est relatif aux dispositions du Code de la santé publique (prévention et lutte contre l'alcoolisme, protection des mineurs et la répression de l'ivresse publique...).Le permis d'exploitation est valable 10 ans, à l'issue des 10 ans une formation de mise à jour d'un jour permet de prolonger la validité du permis d'exploitation.

- Mettre en oeuvre la démarche HACCP
Formation hygiène alimentaire (HACCP) obligatoire depuis le 1er Octobre car elle doit permettre au  professionnel d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et  gérer l'activité de restauration dans des conditions d'hygiène conformes  à la réglementation.
Nous préconisons d'effectuer la mise à jour d'un jour entre 3 et 5 ans.

- Permis de former
Formation obligatoire destinée aux tuteurs et maîtres d'apprentissage de la Branche HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants). En mettant en place ce dispositif unique, harmonisé sur tout le territoire, la branche montre son attachement à la pédagogie de l'alternance: elle souhaite offrir aux professionnels de demain une formation de qualité afin de transmettre ses savoir-faire.

Mise à jour : 1 jour = 7 heures Tous les 4 ans

- Mettre en oeuvre le règlement INCO allergènes
Formation qui concerne tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité de restauration commerciale, restauration rapide, cafétérias, food truck, snacks...
Il impose aux professionnels des métiers de bouche de signaler par écrit la présence de substances pouvant provoquer des allergies ou des intolérances dans les denrées alimentaires qu'ils proposent au consommateur.

- Cuisine sous vide et basse température
Les professionnels de la restauration cherchent à obtenir des résultats parfaits  à l'issue d'une cuisson. Pour avancer dans cette voie il est nécessaire de comprendre les différentes modifications apportées aux aliments par la chaleur.
Accroître la productivité, diminuer les prix de revient et développer la qualité des préparations culinaires.

- Réalisation de votre Plan de Maîtrise Sanitaire
Nous vous accompagnons dans la réalisation de votre PMS correspondant à votre activité. La législation en vigueur depuis 2006 implique la constitution d'un dossier spécifique destiné à la demande d'agrément sanitaire auprès des services de l'état (DDPP).

- Maîtriser la qualité et gérer les coûts

C'est :
  • Savoir proposer aux convives des menus adaptés à leur typologie
  • Apprendre à découvrir les bases de la nutrition
  • Savoir maîtriser un plan alimentaire
  • Connaître le P.N.N.S (Programme National Nutrition Santé)
  • Comprendre nos besoins physiologiques, nos besoins psychologiques
  • Apprendre à réaliser un plan de menus équilibrés, savoureux et appétissants
  • Savoir-faire bon au juste prix !

- Les Ateliers Cuisine  ( 1 à 5 jours = selon les contenus choisis)
Même lorsque nous sommes professionnels depuis longtemps, il est toujours bon et utile de revoir les principes de base de la cuisine !
- Les préparations froides
- Les Buffets
- La Présentation de l'assiette
- etc...

Au delà, il est nécessaire de revisiter les principes, de réfléchir comment appréhender et valoriser les dressages, de comprendre l'importance de produire et adapter des recettes "classiques" en recettes "gourmandes" pour satisfaire et étonner ses clients.

Pâtisserie:

- Les desserts de restaurant de 1 à 5 jours
Tout personnel de cuisine souhaitant approfondir ses connaissances en pâtisserie.


- Les desserts revisités de 1 à 5 jours
Tout personnel de cuisine souhaitant approfondir ses connaissances en pâtisserie.


- La folie des macarons de 1 à 5 jours
Tout personnel de cuisine souhaitant approfondir ses connaissances en pâtisserie





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Mobile: 06 31 00 24 36
Bureau: 09 86 75 38 08
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