"Un grand restaurant ne se résume pas uniquement aux clients et aux belles voitures.
Derrière il y a de la rigueur, de la passion, de l'amour du travail bien fait, de la discipline et de la transmission du savoir".
Auteur inconnu.
- Permis d'exploitation - 20 heures - 2 sessions par mois
Objectif : être en capacité d'exploiter un Etablissement détenteur d'une licence restaurant ou debit de boissons
Formation obligatoire pour acquérir une licence restaurant (licence III, IV, PR, GR), ou une licence débit de boissons (licence IV) (loi du 31 Mars 2016 et un décret du 16 Mai 2007).
La loi rend obligatoire un permis d'exploitation pour toute personne déclarant l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'un établissement. De même le permis d'exploitation est relatif aux dispositions du Code de la santé publique (prévention et lutte contre l'alcoolisme, protection des mineurs et la répression de l'ivresse publique...).
Pré-requis : aucun - disposer d'un accès internet et d'un ordinateur
Méthode : Visioconférence synchrone en groupe
Evaluation : par QCM individualisé fin de chaque étape, évaluation finale en visio conférence avec une correction immédiate.
Le permis d'exploitation est valable 10 ans, à l'issue des 10 ans, une formation de mise à jour de 7 heures permet de prolonger la validité du permis d'exploitation.
(Tarif à partir de 340 €) - Nous contacter
- Mettre en oeuvre l'Hygiène et qualité alimentaire (méthode HACCP) - 14 heures - Entrée en formation quotidienne.
Objectif : Formation hygiène alimentaire (HACCP) obligatoire depuis 2012, elle doit permettre au professionnel d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité de restauration, manipuler des denrées alimentaires dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation, mettre en oeuvre le guide des bonnes pratiques d'hygiène et élaborer son plan de maitrise sanitaire.
Pré-requis: Disposer d'un accès internet et d'un ordinateur.
Méthode : FOAD, Formation réalisée en classe virtuelle, à distance, en 7 étapes et 11 ateliers thématiques.
Evaluation : Quizz à chaque étapes, évaluation finale avec une correction immédiate.
Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 sur l'obligation générale en matière de formation à
l'hygiène alimentaire, est de disposer au sein des établissements de restauration commerciale d'un
membre du personnel ayant suivi une action de formation spécifique dans le domaine de l'hygiène
alimentaire.
La réglementation ne prévoit pas de date limite de validité de cette formation, ou d'obligation de renouvellement. Nous préconisons d’effectuer une mise à jour entre 3 et 5 ans.
(Tarif à partir de 336 €) Nous contacter
- Permis de former - 14 heures - Entrée en formation sur une session par mois.
Objectif : Permettre au professionnel de participer à l'information, et à l'orientation du parcours de l'alternant. Dispositif unique et harmonisé sur tout le territoire. Souhait d’offrir aux professionnels de demain
une formation de qualité afin de transmettre un savoir-faire.
Pré-requis : Formation destinée aux tuteurs et maîtres d'apprentissage de la Branche HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants). En début de session, un test sous forme de questions réponse permet de positionner le participant.
FOAD, disposer d'un accès internet de bonne qualité, et d'un ordinateur ou tablette.
Méthode : Formation réalisée en visioconférence, La formation se déroulera dans le respect du programme de formation qui aura été préalablement remis aux bénéficiaires, et ce, suivant une alternance d’exposés théoriques et de cas pratiques.
Evaluation : Afin d’évaluer les acquis, des questions/réponses sous forme de quizz, qcm.., jalonneront la journée et une auto évaluation de l’atteinte des objectifs pédagogiques sera réalisée par chaque participant et remise à l’animateur. Permettre de vérifier si les principes essentiels découlant de la formation ont bien été
acquis. Une évaluation de fin de formation sera comparée avec le test de positionnement à l’entrée de la formation afin de constater les progrès.
En mettant en place ce dispositif unique, harmonisé sur tout le territoire, la branche montre son attachement à la pédagogie de l'alternance: elle souhaite offrir aux professionnels de demain une formation de qualité afin de transmettre ses savoir-faire.
(Tarif à partir de 350 €) Nous contacter
Mise à jour : 1 jour = 7 heures Tous les 4 ans (Tarif à partir de 175 €)
- Cuisine sous vide et ses avantages - 14 heures - Entrée en formation 1 session par trimestre
Objectifs : Connaitre les bases de la technique, La réglementation et gestion des risques de la sécurité alimentaire, Réalisation de préparation, mise sous vide, cuisson, refroidissement, remise en température.Accroitre la productivité, diminuer les prix de revient et développer la qualité des préparations culinaires.
Pré-requis : Personnel de cuisine en restaurant, souhaitant approfondir ses connaissances sur les différents modes de cuisson.
Méthode : En présentiel, Théorie et exercices pratiques, afin d’apprendre une technique d’élaboration culinaire présentant une étude de vieillissement des produits.
Evaluation : Le Formateur, évalue les acquis des stagiaires tout au long de la formation sur la base des exercices et mises en situation. Des évaluations, préalable et finale, seront effectuées pour connaitre le positionnement du
participant.
Accroître la productivité, diminuer les prix de revient et développer la qualité des préparations culinaires.
(Tarif 2400 € HT par groupe) Nous contacter
- Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire - 21 heures - Entrée en formation 1 session par trimestre
Objectifs : Etablir un plan de sécurité alimentaire sur la base de données théoriques, réglementaires et de données du terrain pour acquérir les connaissances nécessaires pour l'application du GBPH. Savoir transmettre à ses équipes : la mise en place toutes les procédures de suivi des procédures HACCP au sein de son établissement, vérifier les températures et tenir à jour la traçabilité, communiquer avec ses équipes afin d'informer au mieux les clients, mettre en place les procédures de contrôle et les actions correctives le cas échéant, mettre en œuvre le PMS (Plan De Maitrise Sanitaire) au sein de son entreprise.
Pré-requis : Personnel en contact des denrées et toutes personnes issues des HCR souhaitant approfondir leurs connaissances en matière de règlementation. Connaissance du vocabulaire relatif à la restauration et en hygiène alimentaire.
Méthode : En visioconférence. Apports théoriques et apports pratiques, exercices, mise en situation. Le formateur remettra à l’entrée de la première journée de formation, un support pédagogique permettant à chaque bénéficiaire de suivre le déroulement de l’action.
Evaluation : Le test de positionnement consiste à déterminer dès le début les premières difficultés des participants afin de mieux adapter le programme pédagogique. Le test de positionnement ou évaluation préalable sera sur une série de questions posées au participant en début de session. Le test servira de comparaison avec le test d’évaluation de fin de formation.
(Tarif 4200 € HT par groupe) Nous contacter
- Optimiser ses coûts et ratios - 14 heures - Entrée en formation 1 session par trimestre
Objectifs : Acquérir les connaissances et compétences pour favoriser une gestion optimale de la production culinaire dans une entreprise de restauration. Assimiler le rôle de gestionnaire dans l’entreprise, afin d’optimiser la gestion et le contrôle des coûts de matières premières (achats/ventes, les stocks, réaliser les fiches techniques). Connaitre les éléments constitutifs de sa gestion par des tableaux de gestion adaptés. Étudier les causes de dérapages.
Pré-requis : Etude préalable des besoins et attentes du ou des participant.s est envoyé avant la formation. Le programme sera adapté aux attentes et (pas ert) positionnement du ou des bénéficiaires.
Méthode : En présentiel ou visioconférence. Apports théoriques et apports pratiques, exercices, mise en situation. Le formateur remettra à l’entrée de la première journée de formation, un support pédagogique permettant à chaque bénéficiaire de suivre le déroulement de l’action et veillera à ce que chaque bénéficiaire puisse poser ses questions afin de faciliter le transfert de connaissances..
Evaluation : Le formateur évalue les acquis du bénéficiaire, tout au long de la formation, en s'adaptant aux besoins liés à l'établissement.
(Tarif à partir de 2 800 € HT par groupe) Nous contacter
Les Ateliers Cuisine ( 1 à 5 jours = selon les contenus choisis) - Planification de la formation sur demande.
Objectifs : Même lorsque nous sommes professionnels depuis longtemps, il est toujours bon et utile de revoir les principes de base de la cuisine !
Objectifs : Même lorsque nous sommes professionnels depuis longtemps, il est toujours bon et utile de revoir les principes de base de la cuisine !
- Les préparations froides
- Les Buffets
- Le snacking
- Les sushi (novice et expert)
- La Présentation de l'assiette
Etc...
Pré-requis : Toutes personnes intervenant en restauration et souhaitant approfondir ses connaissances.
Méthode : Alternance entre théorie et exercices pratiques, à partir de recettes élaborées pour l’objet de la formation.
Evaluation : Le formateur évalue les acquis des stagiaires tout au long de la formation, sur la base des exercices et mises en situation.
Au delà, il est nécessaire de revisiter les principes, de réfléchir comment appréhender et valoriser les dressages, de comprendre l'importance de produire et adapter des recettes "classiques" en recettes "gourmandes" pour satisfaire et étonner ses clients.
(Tarifs personnalisés formation sur mesure) Nous contacter
Pâtisserie ( 1 à 5 jours = selon les contenus choisis) - Planification de la formation sur demande.
La cuisine ose des mariages de saveurs et permet d'improviser, c'est un art, la pâtisserie demande de la précision, c'est une science !
Objectifs : L’action de formation est exprimée sous forme de capacités attendues à l’issue du stage en fonction du thème abordé :
Proposer une offre de mets sucrés plus adaptée, Conception d'une carte de dessert pour restaurant, acquérir et maitriser les procédures et techniques de fabrication, cuisson, et assemblage de base de la pâtisserie traditionnelle, (Gâteaux végan et sans gluten, glaces et sorbets, macarons, etc...), présentation des assiettes, dressage et stockage.
Pré-requis : Tout personnel de cuisine souhaitant approfondir ses connaissances en pâtisserie
Méthode : Alternance entre théorie et exercices pratiques, à partir de recettes élaborées pour bâtir des outils directement exploitables et nécessaires à l’objet de la formation.
Evaluation : Le formateur évalue les acquis des stagiaires tout au long de la formation sur la base des exercices et mises en situation.
(Tarifs personnalisés formation sur mesure) Nous contacter
